Zapiekanka z kurczakiem, grzybami i fasolką

Przygotowanie

Filety z kurczaka oczyścić z błonek i kostek, pokroić w kostkę, doprawić solą, pieprzem, papryką, oregano i tymiankiem, wymieszać.
Piekarnik nagrzać do 200 stopni C. Grzyby leśne umyć, osuszyć (pieczarki oczyścić tylko szczoteczką). Większe pokroić na mniejsze kawałki. Cebulę pokroić w kosteczkę.
Na dużej patelni podgrzać łyżkę oliwy, dodać cebulę i ją zeszklić. Następnie dodać masło i obsmażyć pierś kurczaka. Przesunąć ją na bok patelni a w wolne miejsce włożyć grzyby, smażyć co chwilę mieszając przez około 2 - 4 minuty, następnie wymieszać z grzybami i smażyć jeszcze przez około 2-3 minuty.
Doprawić sosem sojowym, posypać natką, polać śmietanką, dodać pokrojoną fasolkę, wymieszać i odstawić z ognia, w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.
Farsz wyłożyć do odpowiednio dużej formy żaroodpornej (warstwa nadzienia może być wysoka na ok. 2-3 cm), przykryć ciastem francuskim, docisnąć brzegi ciasta do formy, pośrodku zrobić nacięcie nożem, wierzch ciasta posmarować jeszcze 2 łyżeczkami śmietanki.
Wstawić do piekarnika i piec przez około 20-25 minut do zrumienienia się ciasta.

pod ciastem francuskim

Brak głosów

ciasto francuskie

2 - 4 porcje

1 podwójna pierś kurczaka
sól i pieprz
1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
po 1/2 łyżeczki suszonego oregano i tymianku lub 1 łyżeczka ziół prowansalskich
300 - 400 g grzybów leśnych (kurek, podgrzybków) lub 300 g pieczarek
1 łyżka oliwy extra vergine
1 mała cebula
1 łyżka masła
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
80 ml (1/3 szklanki) śmietanki 18% do zup i sosów
garść zielonej fasolki szparagowej
200 g ciasta francuskiego (najlepiej z masłem)

↧

Kurczak w sosie curry z pomidorami

September 8, 2014, 1:02 pm

≫ Next: Grillowane filety z kurczaka z karmelizowanymi śliwkami

≪ Previous: Zapiekanka z kurczakiem, grzybami i fasolką

Przygotowanie

Filet z kurczaka oczyścić z błonek, pokroić na 4 cieńsze i mniejsze fileciki. Doprawić je solą, nasmarować pastą curry i odłożyć.
Nastawić ryż i fasolkę. Sparzyć pomidora, obrać ze skóry, przekroić na pół i usunąć pestki z sokiem z komór. Miąższ pokroić w kosteczkę.
Na patelni podgrzać olej, włożyć filety i obsmażać przez około 3 minuty z każdej strony, następnie wlać mleko kokosowe i zagotować. Gotować przez około 7 minut, w międzyczasie raz przewrócić kurczaka.
Gdy sos zgęstnieje dodać cukier, pastę tamaryndową lub sok z limonki, posiekaną chili oraz pomidora. Gotować przez pół minuty, odstawić z ognia. Podawać z ryżem, fasolką, kolendrą lub posiekaną natką.

i zieloną fasolką

Brak głosów

2 porcje

1 filet z kurczaka (około 300 g)
1 łyżeczka czerwonej pasty curry
1 pomidor
1/2 łyżki oleju kokosowego lub roślinnego
1/2 puszki (200 g) mleka kokosowego
kawałeczek cukru palmowego lub 1/2 łyżeczki cukru trzcinowego
1 łyżeczka pasty tamaryndowej lub 1 łyżka soku z limonki
kawałeczek świeżej papryczki chili

Dodatki:

100 g ryżu jaśminowego lub długoziarnistego
garść zielonej fasolki szparagowej lub inny warzywny dodatek np. brokuły
świeża kolendra lub natka

↧

Grillowane filety z kurczaka z karmelizowanymi śliwkami

September 18, 2014, 4:39 am

≫ Next: Paella z kurczakiem i chorizo

≪ Previous: Kurczak w sosie curry z pomidorami

Przygotowanie

Kurczaka pokroić na 4 fileciki, rozbić tłuczkiem na podobną grubość około 1 cm. Doprawić solą, pieprzem, słodką papryką, listkami rozmarynu, wymieszać z oliwą, odłożyć.
Śliwki mrożone wcześniej rozmrozić, świeże umyć, pokroić na kawałki, usunąć pestki. Owoce włożyć do miseczki, dodać cukier, chili w proszku, odłożyć.
Kaszę wsypać do garnka, dodać bulion lub wodę, doprawić w razie potrzeby solą, pieprzem i zagotować. Przykryć pokrywą i gotować na małym ogniu przez 20 minut, aż kasza wchłonie większość płynu, następnie zostawić pod przykryciem jeszcze na ok. 10 minut. Otworzyć garnek, dodać posiekany koperek i wymieszać.
Ogórka umyć, obrać, obrać na paseczki obieraczką do warzyw, dodać obrane, pokrojone na kawałeczki awokado (lub ser feta), skropić sokiem z cytryny, doprawić pieprzem, odrobiną soli, posypać szczypiorkiem i listkami mięty.
Rozgrzać patelnię grillową, włożyć kurczaka i grillować przez około 2 minut aż pokryje się brązowymi paskami, w międzyczasie skropić kurczaka sokiem z cytryny i/lub pomarańczy.
Następnie przewrócić filety na drugą stronę i grillować przez minutę, skropić sokami.
Na patelnię wrzucić śliwki i smażyć przez minutę. Wlać alkohol jeśli go używamy i chwilę odparować. Śliwki przemieszać, polać miodem wymieszanym z octem balsamicznym, chwilę podgrzewać, można kurczaka przewrócić na drugą stronę, odstawić z patelni. Podawać z kaszą i surówką.

podawane z koperkową kaszą pęczak i surówką z ogórka i awokado

Brak głosów

rozmaryn

mięta

2 porcje

1 pojedynczy filet z kurczaka
gałązka rozmarynu
1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
1 łyżeczka oliwy
sól, pieprz, sok z cytryny, z pomarańczy

Śliwki:

200 g śliwek (świeżych lub mrożonych)
2 łyżki cukru
szczypta ostrej papryki
1 łyżka miodu
4 łyżki octu balsamicznego
opcjonalnie 4 łyżki nalewki śliwkowej, wiśniowej lub brandy

Kasza pęczak z koperkiem:

1/2 szklanki kaszy pęczak
1 szklanka bulionu lub wody
pół pęczka koperku

Surówka:

1 ogórek
1/2 dojrzałego awokado lub kilka kosteczek sera feta lub sałatkowego
listki mięty
szczypiorek

↧

Paella z kurczakiem i chorizo

October 9, 2014, 6:09 am

≫ Next: Stir-fry z kurczakiem, brokułami i kukurydzą

≪ Previous: Grillowane filety z kurczaka z karmelizowanymi śliwkami

Przygotowanie

Bulion zagotować razem z szafranem. Chorizo pokroić w 0,8 cm kostkę. Filety oczyścić z kostek i włókien, pokroić w 1,5 cm kostkę. Paprykę pokroić w 1,5 cm kostkę, ziarna kukurydzy odciąć od kolby. Czosnek zetrzeć na drobnej tarce. Pomidora sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę (odrzucić nadmiar soku i nasiona z komór).
Rozgrzać 2 łyżki oliwy na dużej patelni o średnicy min. 26 cm. Dodać chorizo i chwilę je obsmażyć aż wytopi się tłuszcz. Dodać kurczaka i obsmażyć go dokładnie z każdej strony (około 3 minuty). W połowie obsmażania dodać czosnek.
Dodać łyżkę oliwy, paprykę i kukurydzę i podsmażyć ok. 2 minuty. Dodać pomidora i smażyć dalej przez około 3 minuty, co chwilę mieszając.
Wlać wino, wymieszać i gotować przez około 4 minuty na większym ogniu aż wino odparuje. Dodać sos pomidorowy i przyprawy (paprykę i kurkumę), wymieszać. Po chwili wsypać ryż i podsmażyć przez kolejne 2 minuty.
Wlać przecedzony gorący bulion, wymieszać i zagotować. Gotować bez mieszania przez 12 minut, następnie zmniejszyć ogień do minimum, przykryć szczelnie patelnię folią aluminiową i gotować kolejne 6 minut (przykrytą paelle można też na ten czas włożyć do rozgrzanego do 180 st. C piekarnika). Odstawić z ognia i trzymać pod przykryciem jeszcze przez 2 minuty.
Zdjąć folię, można polać oliwą z natką pietruszki i czosnkiem jak przy paelli z owocami morza.

z kukurydzą i papryką

Średnia ocena: 5(5 głosów)

wędzona papryka

chorizo

4 porcje

Propozycja podania

drobno posiekane listki natki pietruszki

1 litr bulionu drobiowego lub warzywnego
szczypta szafranu (kilkanaście nitek, ok. 0,2 g)
100 g kiełbaski chorizo
400 g filetów z kurczaka
2 ząbki czosnku
1 łyżka oliwy
1 czerwona papryka
1 świeża kukurydza (lub mała puszka ok. 170g, odsączona)
1 duży pomidor
1/2 szklanki białego wina
4 łyżki sosu pomidorowego (passaty) lub 1 łyżka koncentratu pomidorowego
1/2 łyżeczki mielonej papryki słodkiej (lub wędzonej)
1/3 łyżeczki mielonej papryki ostrej (lub pieprzu cayenne)
1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
170 g ryżu do paelli lub ryżu arborio (jak do risotto) lub ryżu do sushi

↧

Stir-fry z kurczakiem, brokułami i kukurydzą

October 20, 2014, 3:32 am

≫ Next: Tacos z kurczakiem

≪ Previous: Paella z kurczakiem i chorizo

Przygotowanie

Ugotować kukurydzę (8 min), brokuły (3 min), oraz makaron soba (5 min). Filety z kurczaka pokroić na 2 cm kawałki, posypać białym pieprzem, dodać starty czosnek, imbir i wymieszać.
Sos hoisin: wszystkie składniki włożyć do rondelka i podgrzewać cały czas energicznie mieszając (najlepiej za pomocą rózgi) aż składniki się połączą a sos będzie jednolity.
W woku lub na dużej patelni rozgrzać olej i podsmażyć kurczaka (ok. 4 min), pod koniec obsmażania mięso posypać mąką i wymieszać. Dodać ziarna kukurydzy obkrojone z kolby oraz brokuły, chwilę podsmażyć. Dodać makaron, podgrzać, następnie wlać sos hoisin i wymieszać, jeszcze chwilę podgrzać i zdjąć z ognia. Podawać z posiekaną dymką lub szczypiorkiem posypując świeżą kolendrą i opcjonalnie chili.

z makaronem gryczanym soba i domowym sosem hoisin na bazie masła orzechowego

Średnia ocena: 4.7(3 głosów)

2 porcje

75 g makaronu gryczanego soba
ok. 8 różyczek brokuła
kukurydza cukrowa (lub mała puszka 140 g konserwowej)
130 g filetu z kurczaka
biały pieprz
1 ząbek czosnku, starty
2 cm korzenia imbiru, starte
1 łyżka oleju roślinnego (np. kokosowego)
1 łyżeczka mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej
2 łyżki posiekanego szczypiorku lub dymki
świeża kolendra (i opcjonalnie świeże chili) do posypania

Sos hoisin:

4 (60 ml) łyżki sosu sojowego
4 (60 ml) łyżki wody
1 płaska łyżka masła orzechowego
1 łyżka brązowego cukru
sok z 1/2 limonki lub 1 i 1/2 łyżki octu ryżowego
3 łyżeczki oleju sezamowego
szczypta ostrej papryki w proszku lub pieprzu cayenne

↧

Tacos z kurczakiem

November 29, 2014, 8:18 am

≫ Next: Kotlety drobiowe w ziołowej marynacie z oliwą i cytryną

≪ Previous: Stir-fry z kurczakiem, brokułami i kukurydzą

Przygotowanie

Filety z kurczaka opłukać, osuszyć, oczyścić z błonek i kostek. Pokroić w 1,5 cm kostkę, włożyć do miski, dodać czosnek, oliwę, mąkę kukurydzianą oraz przyprawy. Dokładnie wymieszać i odłożyć na pół godziny.
W międzyczasie przygotować salsę: awokado obrać, pokroić w kostkę i skropić sokiem z limonki, dodać pokrojone pomidorki koktajlowe, cebulę, chili i listki kolendry, wymieszać.
Rozgrzać patelnię/wok z nieprzywierającym dnem, wlać dodatkową łyżkę oliwy i podsmażyć z każdej strony kawałki kurczaka. Pod koniec smażenia dodać sok z limonki, cukier i - jeszcze chwilę podsmażając - dokładnie wymieszać.
Podgrzać tortille lub naleśniki, nakładać nadzienie z kurczaka i salsy i składać na pół. Można też rozłożyć składniki w oddzielnych miseczkach/talerzach i podać gościom do samodzielnego składania tacos. Opcjonalnie podawać dodatkowo z gęstą śmietaną.

i salsą pomidorową z awokado

Brak głosów

12 sztuk

12 małych tortilli kukurydzianych lub naleśników gryczanych lub jaglanych
2 filety z kurczaka
2 starte ząbki czosnku
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka mąki kukurydzianej

Przyprawy:

sól, pieprz
1 łyżeczka papryki w proszku
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1 łyżeczka suszonego oregano
1/2 łyżeczki tymianku

oraz:

sok z 1 limonki
1 łyżeczka cukru

Salsa:

2 dojrzałe awokado
250 g pomidorków koktajlowych
4 łyżki posiekanej w kosteczkę cebuli (szalotki lub cukrowej)
1/2 łyżeczki drobno posiekanej ostrej papryczki
sok z limonki
3 łyżki listków świeżej kolendry
opcjonalnie: gęsta śmietana

↧

Kotlety drobiowe w ziołowej marynacie z oliwą i cytryną

December 1, 2014, 12:38 pm

≫ Next: Sakiewki z kurczaka z kaszą jaglaną i pomidorami

≪ Previous: Tacos z kurczakiem

Przygotowanie

Kotlety drobiowe w ziołach: Filet opłukać, osuszyć, pokroić na 4 mniejsze filety (grubą część przekroić w poprzek na pół). Rozbić tłuczkiem na grubość ok. 6-7 mm. Włożyć do głębokiego talerza, doprawić solą, pieprzem, posypać drobno posiekanymi ziołami i natką, skropić 1 łyżką oliwy i 1 łyżką soku z cytryny, wymieszać, dokładnie obtoczyć mięso w składnikach i odłożyć na minimum pół godziny (lub do lodówki na dłużej). Rozgrzać patelnię grillową, położyć filety i grillować po ok. 2 minuty z każdej strony. Zdjąć z patelni.
Surówka: Koper włoski opłukać, cieniutko posiekać, włożyć do salaterki i oprószyć solą oraz pieprzem, wymieszać. Brokuła rozdrobnić w rozdrabniaczu lub drobno posiekać na desce na niewielkie kawałeczki. Ugotować je na parze przez ok. 2 minuty (lub na sitku nad wrzącą wodą lub po prostu w wodzie, odcedzić). Dodać do miski z koprem i wymieszać. Dodać poszatkowane jabłko, szczypiorek, posiekane orzechy i porwaną bazylię. Wszystko skropić 2 łyżkami soku z cytryny, dodać 1 łyżkę oliwy extra vergine, łyżeczkę musztardy miodowej oraz łyżeczkę miodu, dokładnie wymieszać.
Ryż: Na patelni podgrzać łyżkę masła i łyżkę oliwy (lub tylko oliwę), dodać pokrojoną w kosteczki cebulę i zeszklić ją. Następnie dodać ugotowany ryż, sól, pieprz i smażyć co chwilę mieszając przez ok. 2 minuty. Jarmuż ugotować na parze (ok. 4 minuty) i obkroić liście od twardej łodyżki pośrodku. Odcięte liście jeszcze drobniej posiekać na desce i dodać na patelnię z ryżem, dodać posiekaną natkę i smażyć co chwilę mieszając przez ok. 1-2 minuty.

z surówką z kopru włoskiego, brokuła i jabłka, oraz z brązowym ryżem i jarmużem

Brak głosów

2 porcje

1 pojedynczy filet z kurczaka (350 g)
sól i pieprz
oliwa extra vergine
sok z cytryny
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
2 łyżki posiekanych ziół (np. bazylii, tymianku, rozmarynu, szałwii, kolendry)

Surówka:

1/2 bulwy kopru włoskiego
kilka różyczek brokuła
1/2 małego jabłka
2 łyżki posiekanego szczypiorku
1 łyżka posiekanych orzechów włoskich
kilka listków bazylii
sól, pieprz, oliwa extra, sok z cytryny, musztarda miodowa, miód

Ryż z jarmużem:

1 szklanka ugotowanego brązowego ryżu
2 liście jarmużu ugotowane na parze
1/2 cebuli cukrowej
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
sól, pieprz, oliwa i masło

↧

Sakiewki z kurczaka z kaszą jaglaną i pomidorami

December 2, 2014, 12:27 pm

≫ Next: Pęczotto z kurczakiem i jarmużem

≪ Previous: Kotlety drobiowe w ziołowej marynacie z oliwą i cytryną

Przygotowanie

Piersi kurczaka opłukać, osuszyć, oczyścić z błonek i kostek. Zrobić z nich sakiewki: położyć na desce, każdą pierś przekroić pionowo lub na ukos na 2 połówki (otrzymamy 4 porcje kurczaka). W każdej połówce, od góry, zrobić pionowe nacięcie wzdłuż filetu, rozchylić boki kurczaka i poszerzyć nieco powstałą sakiewkę robiąc boczne nacięcia również w środku kieszonki (aby zmieściło się więcej nadzienia). Można też nie kroić filetu na pół tylko zrobić jedną większą sakiewkę z jednego filetu.
Mięso doprawić z każdej strony solą, pieprzem, kurkumą, ostrą papryką, następnie polać oliwą, skropić niewielką ilością soku z cytryny, wymieszać, odłożyć na ok. 30 minut a najlepiej na godzinę jeśli mamy czas.
Nadzienie: ugotowaną kaszę jaglaną doprawić solą, pieprzem, skropić oliwą, dodać 2 łyżki posiekanego szczypiorku, 1/2 łyżeczki kurkumy, 1/3 łyżeczki ostrej papryki oraz ser kozi pokrojony w kosteczkę, wymieszać i nałożyć do kieszeni kurczaka. Na wierzchu położyć plaster pomidora, doprawić go solą, pieprzem, suszonym oregano i skropić odrobiną miodu lub syropu klonowego i oliwą extra. Ułożyć na blaszce do pieczenia, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C, piec przez 25 minut (małe sakiewki) oraz ok. 30 minut (duże). Podawać np. z sałatką.
Sałata z awokado i brukselką: sałatę umyć, poszarpać, włożyć do salaterki, wymieszać z poszarpaną bazylią, dodać obrane i pokrojone w kosteczkę awokado, skropione sokiem z cytryny. Dodać obrane listki brukselki doprawione solą i pieprzem, posypać szczypiorkiem i polać winegretem (2 łyżki oliwy + 2 łyżki soku z cytryny + 2 łyżki miodu lub syropu klonowego + 1 łyżeczka musztardy + sól i pieprz) i posypać makiem.

podawane np. z sałatką z brukselki, bazylii i awokado

Średnia ocena: 4.5(2 głosów)

mak

2 - 4 porcje

2 pojedyncze piersi kurczaka
1/2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
60 g sera pleśniowego (użyłam owczego, może być kozi ewentualnie krowi)
1 pomidor
1 gałązka szczypiorku

Przyprawy:

sól, pieprz, kurkuma, ostra papryka w proszku, suszone oregano, oliwa extra, sok z cytryny, miód lub syrop klonowy

Sałata z awokado i brukselką:

2 porcje sałaty lub miksu sałat
szklanka liści bazylii
1 dojrzałe awokado
4 brukselki
2 łyżki posiekanego szczypiorku
winegret
1 łyżeczka maku niebieskiego

↧

Pęczotto z kurczakiem i jarmużem

January 22, 2015, 1:31 am

≫ Next: Szaszłyki z kurczakiem, ananasem i papryką

≪ Previous: Sakiewki z kurczaka z kaszą jaglaną i pomidorami

Przygotowanie

Pierś kurczaka opłukać, osuszyć i oczyścić z błonek. Pokroić w kostkę, doprawić solą i zmielonym czarnym pieprzem, skropić 1 łyżką oliwy, wymieszać i odłożyć.
Na dużej patelni podgrzać 1 łyżkę oliwy, wsypać kaszę i mieszając smażyć przez 1-2 minuty. Dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę a po chwili pokrojonego w kosteczkę pora. Doprawić solą, dodać przyprawy (koper włoski i różowy pieprz), smażyć na umiarkowanym ogniu przez ok. 7 minut aż warzywa się zeszklą.
Przesunąć warzywa na jedną połowę patelni, a w wolne miejsce włożyć kurczaka. Obsmażać go dokładnie z każdej strony przez ok. 5 minut. Połączyć z warzywami i smażyć jeszcze przez ok. 2 minuty. Wlać wino jeśli używamy i gotować do odparowania.
W oddzielnym rondelku zagotować bulion. Wlewać go stopniowo na patelnię jednocześnie gotując potrawę przez ok. 20-25 minut, na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Na koniec pęczak ma być miękki. Dodać opłukany i posiekany jarmuż, wymieszać i gotować jeszcze pod przykryciem przez ok. 5 minut do miękkości jarmużu.

Średnia ocena: 4.6(5 głosów)

pieprz kolorowy

2 porcje

1 pojedyncza pierś kurczaka
1/3 szklanki kaszy pęczak
1 mała cebula
1 por
szczypta nasion kopru włoskiego lub tymianku
szczypta różowego lub kolorowego pieprzu
opcjonalnie: 1/4 szklanki białego wina
500 ml bulionu drobiowego
80 g jarmużu
oliwa extra vergine

↧

Szaszłyki z kurczakiem, ananasem i papryką

January 22, 2015, 2:32 am

≫ Next: Sałatka z komosą ryżową, grillowanym kurczakiem, papryką i hummusem

≪ Previous: Pęczotto z kurczakiem i jarmużem

Przygotowanie

Piersi kurczaka pokroić w niedużą kostkę (ok. 1 cm), włożyć do miski, doprawić startym czosnkiem, natką pietruszki oraz wszystkimi przyprawami, dodać łyżkę oliwy i wymieszać.
Ananasa pokroić na plastry, obkroić skórę, wyciąć środek, miąższ pokroić w kosteczkę takiej samej wielkości jak kurczak. Podobnie pokroić paprykę.
Składniki nadziewać na patyczki i układać na tacce, następnie skropić łyżką oliwy, doprawić solą. Odstawić na pół godziny, w międzyczasie szaszłyki 2-3 razy obrócić.
Dobrze rozgrzać patelnię, ułożyć szaszłyki i grillować w sumie przez ok. 10 minut, w międzyczasie obracając. Podawać z cząstką cytryny lub limonki.

Średnia ocena: 5(2 głosów)

2 porcje

1 pojedyncza pierś kurczaka (użyłam zagrodowego)
1 ząbek czosnku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1/2 czerwonej świeżej papryki
1/2 ananasa
oliwa, cząstki cytryny lub limonki

Przyprawy:

sól, pieprz
1 łyżeczka suszonego oregano
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
1/3 łyżeczki kurkumy
1/3 łyżeczki tymianku
1/3 łyżeczki chili w proszku
1/2 łyżeczki wędzonej papryki (lub słodkiej)

↧

Sałatka z komosą ryżową, grillowanym kurczakiem, papryką i hummusem

January 26, 2015, 2:04 am

≫ Next: Filety z kurczaka w sosie pomidorowym z mozzarellą

≪ Previous: Szaszłyki z kurczakiem, ananasem i papryką

Przygotowanie

Kurczaka oczyścić z błonek, doprawić solą, pieprzem, suszonym oregano i koprem włoskim, skropić i natrzeć łyżką oliwy. Odłożyć na ok. godzinę.
Paprykę pokroić na części, usunąć nasiona, doprawić solą, pieprzem i oliwą. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
Rozgrzać patelnię z grubym dnem lub patelnię grillową. Włożyć na nią kurczaka oraz paprykę. Mięso obsmażać z każdej strony po ok. 2 minuty (w sumie 8 minut), paprykę raz przewrócić, następnie wstawić do nagrzanego piekarnika i piec jeszcze przez 10 minut. Wyłożyć na deskę.
Komosę sypać do garnka, wlać 2/3 szklanki wody lub bulionu i gotować pod przykryciem przez ok. 25 minut, aż komosa będzie miękka i wchłonie cały płyn. Otworzyć, całkowicie odparować, dodać posiekaną cebulę, przekrojone pomidorki koktajlowe, pokrojoną w kostkę upieczoną paprykę oraz poszatkowane zioła.
W miseczce wymieszać 2 łyżki oliwy z 1 łyżką soku z cytryny i 1 łyżką syropu klonowego lub miodu, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem, wlać do sałatki i wymieszać.
Na dno salaterki włożyć poszatkowaną sałatę, na wierzch wyłożyć sałatkę z komosą, obok położyć hummus, posypać go nasionami.

Hummus z kuminem:

Wszystkie składniki zmiksować blenderem stopniowo dolewając zalewę z puszki lub zimną wodę (ok. 1-2 łyżek, do uzyskania odpowiedniej konsystencji), doprawić solą do smaku.

Średnia ocena: 5(3 głosów)

nasiona kopru włoskiego

kmin rzymski

2 porcje

1 pojedynczy filet z kurczaka
1/2 łyżeczki suszonego oregano
1/2 łyżeczki nasion kopru włoskiego
1 czerwona papryka
1/3 szklanki czerwonej komosy
1 mała cebulka
garść pomidorków koktajlowych
sałata rzymska
świeże zioła: po 2 łyżki posiekanej mięty, bazylii, kolendry lub natki pietruszki
oliwa extra vergine, sok z cytryny, syrop klonowy lub miód

Do podania:

4 łyżki hummusu z kuminem (składniki poniżej)
po 1 łyżeczce nasion (chia, sezamu, siemienia lnianego) delikatnie uprażonych na patelni

Hummus z kuminem:

1/2 puszki ciecierzycy
2 łyżki pasty sezamowej tahini
2 łyżeczki oleju sezamowego
1 łyżeczka kuminu
1/3 łyżeczki ostrej papryki
1/3 ząbka czosnku

↧

Filety z kurczaka w sosie pomidorowym z mozzarellą

February 10, 2015, 11:02 am

≫ Next: Rosół z pieczonego kurczaka

≪ Previous: Sałatka z komosą ryżową, grillowanym kurczakiem, papryką i hummusem

Przygotowanie

Filety z kurczaka oczyścić z błonek i kostek, opłukać. Każdy pokroić na 3 części w następujący sposób: filet położyć na deskę i przekroić pionowo na 2 części, jedną z tych części - grubszą - pokroić w poprzek na 2 cieńsze filety a drugą pozostawić w całości). Doprawić solą, pieprzem, suszonym oregano i ostrą papryką, wysmarować 2 łyżeczkami oliwy i zawinąć w plasterki szynki.
Rozgrzać większą patelnię z pokrywą, włożyć 2 łyżki masła i 1 łyżkę oliwy extra vergine. Na rozgrzany tłuszcz włożyć filety i smażyć przez ok. 5 minut, w międzyczasie 2-3 razy przewrócić na drugą stronę.
Stopniowo, łyżką wykładać pomidory i zagotować. Pomidory doprawić delikatnie solą, pieprzem i opcjonalnie szczyptą ostrej papryki. Gotować pod przykryciem przez ok. 6 minut, w międzyczasie filety przewrócić na drugą stronę.
Dodać kawałki mozzarelli, przykryć i gotować jeszcze przez ok. 2 minuty aż ser się roztopi. Posypać bazylią i podawać. Można podgrzewać.

Średnia ocena: 4.9(7 głosów)

mozzarella

szynka parmeńska

2 porcje

Propozycja podania

bagietka / ryż / makaron / kuskus

2 pojedyncze filety z kurczaka
1 łyżeczka suszonego oregano
szczypta ostrej papryki
6 plasterków (ok. 80 g) szynki parmeńskiej lub serrano
1 puszka pokrojonych pomidorów (polpa di pomodori)
1 kulka mozzarelli (użyłam mozzarelli di bufala)
sól, pieprz, masło i oliwa extra vergine
bazylia

↧

Rosół z pieczonego kurczaka

December 18, 2014, 11:18 am

≫ Next: Kurczak zagrodowy

≪ Previous: Filety z kurczaka w sosie pomidorowym z mozzarellą

Przygotowanie

Korpus po pieczonym kurczaku wraz z czystymi kosteczkami oraz skórkami z udek, skrzydełek i piersi włożyć do garnka, wlać 1 i 1/2 litra wody, dodać obraną marchewkę, pietruszkę, cebulę, selera i pora, ziele, pieprz, grzybki i sos sojowy. Doprawić solą morską i zagotować.
Zmniejszyć ogień do minimum i gotować pod przykryciem przez ok. 1 godzinę. Przecedzić do czystego garnka, doprawić w razie potrzeby solą, zmielonym pieprzem i podawać z natką pietruszki.
Makaron nitki po ugotowaniu przelać zimną wodą. Po przecedzeniu rosół można zamknąć na gorąco w słoiku i po ostudzeniu trzymać w lodówce.

Brak głosów

szkielet po pieczonym kurczaku
1 duża marchewka
1 pietruszka
1 cebula nieobrana
kawałek pora
kawałek selera
kilka gałązek natki pietruszki
3 ziela angielskie
6 ziarenek pieprzu
2 kawałki suszonych grzybków
2 łyżki sosu sojowego

Do podania:

natka pietruszki
makaron nitki (np. bezglutenowy z mąki kukurydzianej i ryżowej)

↧

Kurczak zagrodowy

December 18, 2014, 6:02 am

≫ Next: Kanapka z kurczakiem i awokado

≪ Previous: Rosół z pieczonego kurczaka

Przygotowanie

Kurczaka wyjąć z lodówki i ocieplić w temp. pokojowej (ok. 1 godzina), opłukać, osuszyć papierowymi ręcznikami. Doprawić solą i pieprzem (również w środku), zużywając w sumie ok. 2 łyżeczki soli morskiej i 1/2 łyżeczki pieprzu. Do środka włożyć cytrynę i cebulę, sznurkiem związać nogi. Kurczaka wysmarować mieszanką musztardy ziarnistej i miodowej, miodu i oliwy extra vergine. Odłożyć na około godzinę.
Piekarnik nagrzać do 220 stopni C. Kurczaka położyć w naczyniu żaroodpornym piersiami do góry, wstawić do piekarnika tak aby kurczak znajdował się pośrodku piekarnika czyli na kratce niżej niż połowa piekarnika. Piec przez 1 godzinę i 45 minut, z tym, że pierwsze 30 minut bez przykrycia, a reszta pod luźno położonym kawałkiem folii aluminiowej. Po pierwszych 30 minutach kurczak powinien być już dobrze zrumieniony.
Po upieczeniu wyjąć kurczaka, zdjąć folię i zostawić na minimum 15 minut. Dopiero po tym czasie można go pokroić.

w marynacie miodowo-musztardowej

Średnia ocena: 4.5(6 głosów)

Sałatka z kopru włoskiego oraz puree ziemniaczane z pieczonym topinamburem.

1 kurczak zagrodowy (ok. 2 kg)
3 łyżki musztardy miodowej
1 łyżka miodu
4 łyżki musztardy francuskiej (ziarnistej)
2 łyżki oliwy extra vergine
sól, pieprz
ćwiartka obranej cytryny
ćwiartka obranej cebuli

↧

Kanapka z kurczakiem i awokado

February 24, 2008, 1:11 pm

≫ Next: Kaszotto z kurczakiem i botwinką

≪ Previous: Kurczak zagrodowy

Przygotowanie

Kurczak: wymieszać wszystkie składniki marynaty, włożyć do niej piersi kurczaka. Dokładnie rozprowadzić marynatę po kurczaku i odstawić całość do lodówki na minimum 1 godzinę.
Kurczaka wyjąć z marynaty i przełożyć do garnka, zalać zimną wodą i doprowadzić do wrzenia.
Gotować pod przykryciem przez 10 minut na umiarkowanym ogniu. Odstawić z gazu i pozostawić kurczaka w bulionie do wystudzenia.
Kanapka: pokrojone awokado wymieszać delikatnie z majonezem i ułożyć na jednej kromce chleba. Przykryć pokrojoną piersią kurczaka oraz zieleniną. Doprawić solą, pieprzem i przykryć drugą kromką pieczywa.

Średnia ocena: 5(1 głos )

Wskazówki

Sekret na idealnie miękkie, soczyste filety z kurczaka tkwi w marynacie oraz odpowiednim, nie za długim czasie gotowania (10 minut). Marynatę można również wykrzystać do udek - gotuję je dłużej niż filety, około 35 minut.

Zamarynowane filety, zamiast gotować, można również usmażyć jak tradycyjne kotlety w panierce, udka natomiast upiec w piekarniku. Z tak przygotowanego mięsa można zrobić sałatkę, dodać do makaronu, kaszy lub do farszu w naleśnikach czy wrapach z tortilli.

1 kanapka:

2 kromki miękkiego chleba tostowego (razowego)
1/2 awokado
około 2 łyżek majonezu (25 g)
1/2 ugotowanej piersi z kurczaka (około 50 g)
sól i pieprz
garść zieleniny (np. szpinak sałatkowy, rukola, bazylia)

Marynata (na 2 piersi kurczaka):

2 łyżki białego wina
5 kropli wódki gorzkiej żołądkowej lub angostury
3 rozgniecione jagody jałowca (można pominąć)
2 łodyżki świeżego tymianku
1 łyżeczka cydru jabłkowego (octu jabłkowego, można zastąpić białym octem winnym)
2 liście laurowe
sól i świeżo zmielony czarny pieprz

↧

Kaszotto z kurczakiem i botwinką

May 4, 2015, 3:00 pm

≫ Next: Grillowane roladki z kurczaka ze szparagami i cebulką

≪ Previous: Kanapka z kurczakiem i awokado

Przygotowanie

Na dużą patelnię wsypać kaszę, dodać łyżkę oliwy i chwilę podsmażyć. W międzyczasie pokroić w kosteczkę cebulę, włożyć na patelnię i smażyć mieszając od czasu do czasu przez 3 minuty aż cebula się zeszkli.
Dodać pokrojonego na półplasterki pora (białą i jasnozieloną część, dokładnie opłukane). Wymieszać, dodać drugą łyżkę oliwy, suszony tymianek i smażyć przez ok. 3 minuty.
Przesunąć składniki na bok patelni, w wolne miejsce wlać trzecią łyżkę oliwy, włożyć pokrojone w kosteczkę filety z kurczaka, doprawić solą, pieprzem i obsmażać przez ok. 2 - 3 minuty. W tym czasie składniki obok 1-2 razy przemieszać.
Wymieszać wszystkie składniki na patelni i wlać białe wino, gotować 2-3 minuty aż odparuje. Następnie dodać obrane i pokrojone na półplasterki buraczki z botwinki (liście zachować), wlać gorący bulion. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem i w razie potrzeby solą.
Po zagotowaniu przykryć pokrywą i gotować przez ok. 23 minuty. Po tym czasie otworzyć garnek dodać posiekane liście botwinki (wraz z łodyżkami), powciskać je drewnianą łyżką w składniki na patelni, przykryć i gotować kolejne 5 minut. Na koniec wymieszać i podgrzewać bez przykrycia jeszcze przez 2 - 3 minuty.

Średnia ocena: 4.6(27 głosów)

4 porcje

1/3 szklanki kaszy pęczak
3 łyżki oliwy extra vergine
1 cebula
1 por
1 łyżeczka suszonego tymianku
250 g polędwiczek z kurczaka lub 1 pojedyncza pierś
1/3 szklanki białego wina
1 pęczek botwinki z małymi buraczkami
1 i 1/2 szklanki bulionu drobiowego (użyłam rosołu)

↧

Grillowane roladki z kurczaka ze szparagami i cebulką

May 28, 2015, 4:50 am

≫ Next: Szaszłyki z kurczakiem, cukinią i papryką

≪ Previous: Kaszotto z kurczakiem i botwinką

Przygotowanie

Mięso pokroić na 4 mniejsze i cieńsze filety, dodatkowo rozbić je tłuczkiem na jeszcze cieńsze fileciki (ok. 1/2 cm grubości). Włożyć do miski, dodać sól, pieprz, 1 i 1/2 ząbka czosnku startego na drobnej tarce, miód, musztardę, ocet balsamiczny, 1 łyżkę oliwy, 2 łyżki posiekanych liści bazylii i 1 łyżkę posiekanego szczypiorku, natrzeć filety otrzymaną mieszanką.
Szparagi umyć, odłamać twarde końce, doprawić solą, pieprzem i wysmarować łyżeczką oliwy. Filety kurczaka położyć na desce, na środku każdego ułożyć plasterek cebulki, na wierzch dać po 3 szparagi i zawinąć boki filetu tworząc roladkę. Można ją zawinąć w szczypiorek, spiąć wykałaczką lub owinąć kawałkiem sznurka piekarniczego.
Rozgrzać patelnię grillową na średnim ogniu. Włożyć roladki i grillować przez ok. 4 minuty bez przewracania aż zrumienią się od spodu. W połowie grillowania skropić roladki oliwą. Przewrócić na drugą stronę i powtórzyć grillowanie przez 4 minuty, również skropić oliwą w trakcie grillowania. Zmniejszyć ogień do minimum, przykryć patelnię folią aluminiową i podgrzewać tak roladki jeszcze przez ok. 3 minuty.
W międzyczasie obrać ogórki, pokroić na krótkie pałeczki, włożyć do salaterki, dodać 1/2 startego ząbka czosnku, resztę posiekanej cebulki, 2 łyżki posiekanej bazylii i 2 łyżki posiekanego szczypiorku, doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem, wymieszać z jogurtem greckim.

Podawane z dipem tzatziki z ogórka, bazylii i jogurtu greckiego.

Średnia ocena: 4.2(6 głosów)

2 porcje

200 g filetu z kurczaka (1 duży)
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki miodu
1/2 łyżeczki musztardy
1/2 łyżki octu balsamicznego
3 łyżki oliwy extra vergine
bazylia
pęczek młodego szczypiorku (trybulki) lub zwykłego
12 cienkich szparagów
1 mała młoda cebula
2 ogórki gruntowe
150 g jogurtu greckiego
opcjonalnie: 100 g kaszy (pęczak, jęczmienna, gryczana lub jaglana), ugotowanej

Wskazówki

Roladki można piec w piekarniku nagrzanym do temp. 220 stopni C z funkcją grilla (lub 230 stopni bez grilla), na wyższej półce piekarnika przez ok. 13 - 15 minut. Roladki z piekarnika nie będą jednak tak ładnie zrumienione i smaczne jak te z patelni grillowej.

↧

Szaszłyki z kurczakiem, cukinią i papryką

June 5, 2015, 1:45 am

≫ Next: Filety z kurczaka w parmezanowej panierce pieczone z pomidorami i serem

≪ Previous: Grillowane roladki z kurczaka ze szparagami i cebulką

Przygotowanie

Kurczaka, cukinię i paprykę pokroić w kostkę, cebulę na 4 ćwiartki, papryczkę chili pozbawić pesteczek i drobno posiekać. Wszystko włożyć do większej miski, doprawić solą morską i świeżo zmielonym pieprzem. Dodać resztę przypraw i wysmarować nimi składniki. Polać oliwą i wymieszać.
Nadziać składniki na patyczki i grillować (na patelni grillowej lub grillu) w sumie przez ok. 10-12 minut, z każdej strony po około 2-3 minuty. Pod koniec grillowania skrapiać szaszłyki sokiem z cytryny a na sam koniec posmarować je miodem.

Marynowane w mieszance aromatycznych przypraw z garam masalą.

Średnia ocena: 4.9(9 głosów)

5 sztuk

Propozycja podania

Tzatziki / jogurt grecki

400 g filetu z kurczaka (użyłam zagrodowego)
400 g cukinii (1 sztuka)
1 czerwona papryka
1 młoda cebula
1 czerwona papryczka chili
4 łyżki oliwy extra vergine
sok z 1 cytryny
1 łyżka miodu lub syropu klonowego

Przyprawy

1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka suszonego oregano
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
1/2 łyżeczki zmielonych nasion kopru włoskiego
1 łyżeczka garam masali (jeśli mamy)

↧

Filety z kurczaka w parmezanowej panierce pieczone z pomidorami i serem

June 26, 2015, 12:07 pm

≫ Next: Grillowane filety z kurczaka z siekanym bobem i ziołami

≪ Previous: Szaszłyki z kurczakiem, cukinią i papryką

Przygotowanie

Piekarnik nagrzać do 220 stopni C. Rozdzielić filety kurczaka na 2 pojedyncze piersi. Każdy filet przekroić poziomo na 2 cieńsze filety i rozbić tłuczkiem w najgrubszej części na taką samą grubość (ok. 1/2 cm). Doprawić solą, pieprzem i posmarować roztopionym masłem wymieszanym z oliwą, następnie obtoczyć w mieszance tartej bułki i tartego parmezanu. Ułożyć na blaszce do pieczenia wysmarowanej oliwą. Wstawić do piekarnika i piec przez 15 minut.
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kosteczkę odsączyć z nadmiaru soku, wymieszać z drobno posiekaną czerwoną cebulą.
Piekarnik przełączyć na funkcję grilla (jeśli nie mamy takiej funkcji podnieść temp. do 240 st. C), na filetach położyć salsę pomidorową i tarty ser i wstawić do piekarnika. Grillować/piec jeszcze przez 5 minut. Posypać świeżymi ziołami. Podawać na tagliatelle z cukinii.
Cukinię pokroić obieraczką do julienne i wrzucić na 1/2 minuty na wrzątek, odcedzić, doprawić łyżeczką oliwy, solą, pieprzem i posiekanymi ziołami.

Podawane na makaronie z cukinii.

Średnia ocena: 4.6(5 głosów)

4 porcje

1 podwójna pierś kurczaka (użyłam zagrodowego)
3 łyżki masła
1 łyżka oliwy extra vergine
2/3 szklanki bułki tartej
1/3 szklanki tartego parmezanu (lub grana padano)
2 większe pomidory
1 mała czerwona cebula
60 g tartego miękkiego sera (np. koziego, mozzarelli, provoletta)
świeże zioła np. estragon, bazylia, tymianek
2 cukinie

↧

Grillowane filety z kurczaka z siekanym bobem i ziołami

July 5, 2015, 3:21 am

≫ Next: Kurczak z makaronem, pomidorkami i bazylią

≪ Previous: Filety z kurczaka w parmezanowej panierce pieczone z pomidorami i serem

Przygotowanie

Ugotować bób w osolonej wodzie, przestudzić, obrać, odmierzyć potrzebną ilość.
Filety przekroić w poprzek na cieńsze fileciki, rozbić tłuczkiem w najgrubszych częściach aby miały taką samą grubość. Doprawić solą, pieprzem, wysmarować łyżką oliwy i natrzeć połową startego czosnku.
Liście natki i zioła posiekać na desce, dodać drugą połowę startego czosnku, posiekaną dymkę, bób, sól, pieprz. Wszystko razem posiekać, częściowo rozdrabniając bób. Dodać 1 łyżkę oliwy i 2 łyżki soku z cytryny, wymieszać.
Kurczaka zgrillować na patelni grillowej, po około 3 - 4 minuty z każdej strony, pod koniec smażenia skropić filety sokiem z cytryny lub limonki, na sam koniec dodać syrop klonowy lub miód. Wyłożyć posypkę z bobu i chwilę razem podgrzewać. Posypać listkami natki, skropić oliwą i limonką lub cytryną.